[ɸu̥⸢taniba⸣ʃi]

フタニバシ

  • [品詞] 名
  • [意味] 直接醗酵。こうじ(麹)をしたてる際に、原料の米や大豆などを蒸して筵などに広げ、そのまま醗酵させること。「そのまま寝かせ」の義。マ⸢タニバシ[ma⸢tanibaʃi](「又度寝かせ」の義盛り上げてある程度醗酵させた後、更に原料を加えて広げて醗酵させること)の対義語。
例文