[ma⸢tanibaʃi]

マタニバシ

  • [品詞] 名
  • [意味] 二度醗酵させること。麹(コウジ)を作る際に、蒸した米、麦、豆等に麹菌を植え、ある程度醗酵させた後、筵などに広げて更に醗酵させること。「又寝かせ」の義。フ⸢タニバ⸣シ[ɸu̥⸢taniba⸣ʃi](最初から筵に広げて醗酵させること<直接醗酵>)の対義語。
例文