[⸢miː⸣su]
ミース
- [品詞] 名
- [意味] 味噌。調味料の一つ。⸢マイヌミー⸣ス[⸢mainumiː⸣su](米の味噌)、⸢ムン⸣ヌ⸢ミー⸣ス[⸢mun⸣nu ⸢miː⸣su](麦の味噌)、⸢アー⸣ヌ ⸢ミー⸣ス[⸢ʔaː⸣nu ⸢miː⸣su](粟の味噌)、⸢ウン⸣ヌ ⸢ミー⸣ス[⸢ʔun⸣nu ⸢miː⸣su](芋の味噌)などがあった。サ⸢ク⸣マイ[sḁ⸢ku⸣mai](粳米)を一晩水に浸け、ふやかした後に水をきって、⸢クシ⸣キ[⸢kuʃi̥⸣ki](蒸し器、蒸篭(セイ|ロウ)⸢甑、古之岐<こしき>、炊飯器也」『和名抄』)で蒸して煮る。それをニ⸢ブ⸣ク[ni⸢bu⸣ku](稲掃(イナ|バ)き筵(ムシロ))や筵に4~5日ねかして醗酵(ハッ|コウ)させ、黄麹(キ|コウジ)を作る。大豆をよく煮て半つぶし状に搗き、麹と塩を混ぜて蹂(モ)み合わせて甕(カメ)につめ、酒を少量振りかけて蓋をする。その上にウ⸢スイフタ[ʔu⸢suiɸu̥ta](被(カブ)せ蓋)、⸢覆(オオ)い蓋」の義でビ⸢ローサン⸣パー[bi⸢roːsam⸣paː]<クワズイモの葉>などで覆うものを藁などで縛(シバ)っておき、約3週間ほどねかせておくと美味しい味噌が仕上がるという。